炸东西的注意事项

1、玢航瑟挣宜选干性油，如花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，同柙丕牌容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

3、操作要快，不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

5、油量一定要足够，要能淹过食材。

7、一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。