1、 准备一份米饭，最好使用隔夜或者凉透的米饭为佳。新鲜的热米饭水分多，容易影响蛋炒饭的成形。
取1至2枚鸡蛋，打散，放置小碗中。
胡萝卜半根，去皮，先切丝，用热水焯烫一会，取出再切丁。这样做的目的是让胡萝卜在煸炒时，熟的更快。
火腿肠切丁，备用。
2、提前将小葱洗净，切成末，待用。
3、 热锅，放适量的色拉油。待油温高时，先放蛋液进行翻炒。
4、 待鸡蛋已炒成型，用铲切小，转中火，放入米饭进行翻炒。可加少量清水，防止粘锅。
5、 米饭颗粒分明，均匀与蛋混合后，加入胡萝卜丁和火腿肠丁。此时需加盐和生抽进行调味。
6、 再煸炒几分钟。判断标准是混合均匀，胡萝卜已熟。临出锅前，放点鸡精，撒上葱花，淋几滴麻油，翻拌几下。香气四溢的蛋炒饭就出锅装盘了。
