1、将鸡胸肉清洗干净后进行改刀，先切成肉片，然后再切成肉丝，最后切成肉粒；
3、肉泥剁好之后，开始调味，放入2勺料酒、一个鸡蛋清；
5、往一个方向持续搅拌，类似以前给大家分享的肉丸制作方法，搅拌3分钟左右，让肉泥上劲、比较黏稠的状态就可以停下来，这样做的目的是让炸好的上校鸡块口感有弹性；
7、放入冰箱冷冻2个小时，冷冻成硬块即可；
9、下锅油炸前，依次给切好的鸡块裹上一层玉米淀粉，这样做的好处是，在油炸的过程中能够锁住水分；
11、炸好的上校鸡块，趁热吃口感最佳，来点番茄酱或者是沙拉酱，可以提升口感；小贴士：冷冻好的鸡块，下油锅炸之前，可以裹上一层蛋黄，我们刚刚不是只使用了蛋清，蛋黄留着在，这时可以起作用，这样做好的好处是，炸好的上校鸡块的色泽会更加的金黄；炸鸡块时，不要用大火，中小火慢炸，这样能将鸡肉炸透，同时也不会将表面炸焦
