1、冷冻的大虾先室温解冻，用菜刀开虾的后背，取出虾线清洗干净，这样吃时候不仅方便，而且虾肉更容易入味。
2、红辣椒剪成段，大葱切成段，生姜切成姜片，大蒜拍碎去皮后，切成蒜末。
3、锅中倒入适量的油，加入花椒粒炒出香味，再加入蒜末、葱段、红辣椒段和姜片煸出香味。
4、倒入处理好的大虾，大火翻炒，炒到大虾颜色发红。
5、调入适量的盐、醋、白糖和老抽，烹入料酒，锅边淋入适量的清水，大火烧开。
6、烧开后再小火煮5分钟，关火，让大虾在卤子里多放一段时间入味，吃时再烧开收汁，出锅装盘，调料尽量留在锅里，不要盛出来，以免看着杂乱。
