1、称好各种卤料，比较多啊，清单如下：
草果 4克
桂皮 4克
甘草 4克
八角 3克
香茅 3克
砂仁 3克
白寇 3克
肉蔻 5克
川砂仁 5克
槟郎 5克
沙姜 5克
香叶 5克
花椒 5克
小茴香 8克
罗汉果 1/4个
公丁香 1克
陈皮 3克
葱 适量
姜 适量
2、将步骤1中的卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时
3、再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。
4、再放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续小火熬2小时，过滤所有卤料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
5、另外卤好的牛肉，需要过油。开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放入冰箱冷藏20分钟，吃时再切薄片
6、泡发干米粉，大火烧开水，关火，放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟，用筷子轻微夹断米粉就算泡好了，米粉再过凉水用滤网滤谁备用，拌上卤水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美开吃了。
