1、首先，购买的时候挑选一只比较新鲜的螺蛳青（青鱼）或其它家鱼，4~8斤重的比较适合腌制。
2、鱼头腌制不好吃，一般都是取下做新鲜的吃；鱼身清洗干净，每间隔4-5里面横切一道口子（不切穿）见骨即可。
3、然后准备大概一勺食盐，均匀的涂抹在鱼身上，包括切口内。放在盆子里，腌1-2天。
4、1-2天后，用水冲洗一下。放在通风的地方晾干。
5、制作酱料。准备一勺豆类的酱放在碗里，然后倒入小半勺生抽，一勺白酒，再加入一勺辣椒酱，搅拌均匀。注：白酒可以保鲜和保持鱼肉口感。
6、将晾干的鱼取出，制好的酱汁均匀的抹在鱼身上，包括切口。
7、抹好酱后，在晴好天气挂在外面晒2个日头，然后放在干燥通风的地方挂着就可以了。
