1、紫色长茄一根，清洗干净，长蒂朝左放置。
2、去蒂，长茄两边分别放置一根筷子，正面下刀，切到头。
3、之后翻面，斜角45°左右下刀切到头，同样上下放置筷子，避免不小心切断。
4、淀粉放入盆中，磕鸡蛋，放适量水，搅拌好后，放入切好的茄龙，用勺子浇上去面糊，整个茄子均匀粘好面糊后待用。
5、姜、蒜分别切成末 适量即可 备用
6、开火倒入食用油，油热后茄龙分成两段下锅，炸至茄肉金黄出锅，放入盘中备用。
7、锅底留少许油，爆香姜末蒜末后，倒入番茄酱，盐，白砂糖，少量水，煮沸后放入少量淀粉使汤汁粘稠适当，关火，浇到茄龙上即可。
