如何做剁椒蒜蓉茄子

1、圆茄洗净切成滚髦上傩秸刀块儿，放到盆里，撒上盐，腌制出水。茄子出水后，把水倒掉。用盐腌制过的茄子不太吸油，使得这道菜食用起来更健康。

2、蒜切成蒜末。炒锅坐火上，倒入食用油，油的用量要比平时炒菜稍稍多一点儿。

3、油温至六成热时，倒入茄子。大火煸炒，直到茄子变色变软，盛出茄子备用。

4、另起油锅，微量油即可，放入剁椒与一半的蒜末煸炒。煸炒出香味。

5、倒入炒好的茄子。调入生抽翻炒均匀。

6、放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可关火出锅。