制作腊肉小窍门

1、制作原料用五花肉或大腿肉，先进行去肉毛并切块。

2、准备好的肉首先用料酒、白糖、食盐、辣椒粉、花椒粉、酱油等均匀揉搓腌制24小时使其充分入味。

3、入好味的肉再用绳子挂在通风处凉干一周以上。

4、再将腌好的肉用烟气熏，熏至它滴油为止

5、熏好的成品腊肉见下图。

6、腊肉之所以成为别具一格的风味食品，不光是由于它体内含有夔亡平诱脂肪、蛋白质、碳水化合物等多元素的营养；而且还因为它具有长期保有香味，久放不坏的特点，故一直深受人们所喜爱。