1、500g去皮鸭脖子用流动的清水冲洗，一定要将鸭脖子上的淋巴清理干净。锅里加入适量的清水和少许料酒后，鸭脖子冷水入锅，再用大火烧开水，5分钟后，去浮沫将鸭脖捞出。
2、捞出的鸭脖马上放冰水里洗干净，这样是为了洗去鸭脖子上的残余的血沫，也能让鸭脖子肉质更紧实。将鸭脖子切成5cm小段备用。
3、锅烧热，放入少许食用油，放入2片姜片、5瓣大蒜、3枚八角、1 个草果、1小段桂皮、5g小茴香、3片香叶、10克干辣椒（剪成段）、20颗花椒粒大火炒香。接着加入切好的鸭脖子，用大火继续翻炒均匀。
4、再陆续加入30g生抽、5g老抽、5g糖、适量盐，同样也是大火翻炒均匀。加入适量清水，没过鸭脖子即可，用大火烧开。
5、加盖后转小火卤煮1个小时，将鸭脖子煮至酥软即可，最后开大火收汤汁。将鸭脖捞出就可以开吃了。
