怎样巧煮老牛肉

1、利用生姜。把生姜洗净捣碎，然后把姜末放在纱布里挤出姜汁，拌在切好的牛肉里，大约500克牛肉放一汤勺姜汁，搅拌均匀，要让姜汁充分拌匀牛肉，常温下放置一个小时即可烹煮，这样做出来的牛肉易烂而且鲜嫩可口。

3、利用苏打水。把切好的老牛肉放在5%~10%的小苏打水溶液中侵泡一下，然后捞出沥干，10分钟后用急火炒至刚熟。这样可以让牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。