1、小鸡买的时候让人家剁成块的，回来清洗干净。
2、大葱洗净切片，姜拍松切碎。
3、鸡块中放入适量的盐、老抽、生抽、料酒、十三香、淀粉、一部分切好的大葱、姜抓均匀，腌制半小时以上。
4、八角，花椒拿出来备用，蒜，香葱香菜洗净切碎。
5、把腌制好的鸡块拌入大量的淀粉，拌均匀。
6、锅中倒入油，烧热，比平时炒菜多一些。
7、把拌好的鸡块用筷子夹入锅中炸，腌制鸡块的汤汁不要倒掉，留着备用。
8、直到两面金黄，酥脆，捞出来备用。
9、锅中留少量的油，把八角、花椒、剩下的大葱，姜爆香，
10、倒入炸好的鸡块，翻炒一下，倒入腌制鸡块的汤汁，不够的话，再加入适量的清水，加入适量的老抽，十三香，放两块冰糖加盖煮。如果腌制时放的盐比较少的话，这个时候可以再加点盐。
11、小火收汁，撒入蒜末，香葱香菜搅拌均匀。
12、汤汁一定要收干，这样吃起来才酥脆，出锅装盘。
