1、将鲅鱼从里到外洗干净，海鱼是死鱼，所以小编不建议您把头留下，最好不要，这样会更干净点。
2、将洗干净的鲅鱼正反面切成斜刀花，如果切的深了就少切几刀，反之多切几刀
3、在刀花上上均匀洒上食盐，每一个地方都得洒，里面也得洒，适量即可，别洒太多了，容易太咸
4、然后用保鲜膜密封于盘子里，放24小时腌制，一个是放在凉的地方，一个是偏向于一侧，便于血水空出来
5、点火，放入适量食用油，油热后将腌好的鲅鱼放入锅中煎一下，两面都有点金黄即可。
6、然后将葱姜蒜、白酒、香叶、大料一块放入锅中翻炒，倒入酱油，加入适量凉水。将鱼淹没即可。
7、开大火，待水烧开后，将火调小，直至锅中水快烧干为止。期间几分钟翻一次面。水干了，熄火，装盘。
