1、首先把排骨切成40毫米的小段，反复用清水抄洗，把冰糖捣成碎块备用
2、炒锅里的水约80度时，将洗净的排骨放入焯水，不用等到开水，直到汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
3、炒锅烧热，放入植物油两大勺，放入冰糖碎块，用小火炒糖色 ，一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色 ，将焯过水的排骨沥干水放入炒锅裹上糖色
4、加入开水，水量末过排骨即可，再加入陈醋，老抽，料酒，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟 ，至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味
5、打开锅盖，中火将汤汁熬至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了 。起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可
