1、选材。用来酿酒的糯米，要选用当地村民自家种植的为好。
2、糯米要经过反复冲洗，直至淘米水不再浑浊。
3、将洗净后的糯米倒入木质的蒸饭桶，下锅蒸熟。饭成粒状，不能太粘。
4、蒸好后的米饭要进行摊凉、冷却，直至15度左右，不烫手为宜。
5、将甜酒曲按1公斤米4克酒曲的比例将酒曲撒在冷却后的糯米饭里。
6、撒好酒曲后，进行均匀搅拌。搅拌结束，在糯米表面也均匀撒些酒曲。
7、将拌好曲的米饭放入酒缸中，按1:1的比例加入温开水，再将酒缸完全密封。
8、将酒缸放在避风、温暖的地方进行封缸发酵，时间约100天左右。
9、开缸取酒。用滤网放入缸中，渗到网内的就是自酿成功的米酒。
10、将米酒装入瓶中保存，或可以直接饮用。
1、甜水酒酿制步骤相同，酒曲比例减半，水的比例加倍，发酵时间约一星期左右。
2、如发现有发霉现象，则酿制失败，不能食用。
3、放曲也可分二次搅拌。首先用一半的酒曲和刚蒸熟的糯米均匀搅拌。
4、在封缸后5～7天，刚闻到一点酒香后再将剩下的那一半酒曲进行搅拌。
5、米酒可加热饮用，更有加入鸡蛋煮熟饮用新方法，口感更有特色。
