蓬莱小面是蓬莱的传统名吃，它历史悠久，流传百年。是蓬莱厨师无意之中创新制成。小面好吃，关键是汤卤的做法特殊，它用珍稀海鱼加吉熬汤，用绿豆淀粉勾芡制卤，所以味道鲜美异常。面条煮熟后，放入小碗浇卤食用，面条量少，每碗一两，故得名小面。小面柔韧筋道、卤汁鲜美滑爽，普通人连吃几碗再平常不过，是蓬莱群众最喜欢的美味，也是招待贵客、婚嫁喜事的必备食物
2、加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏
4、葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片
6、将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末
8、待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后
10、十几秒后，待蛋花凝固即可撒麻油搅匀
