怎么做火爆鳝片

1、去头去肠的鳝鱼清洗干净切成段，在开水锅中焯至表面粘液凝固变白时捞出，冲洗掉表面白膜，沥干水分；

2、豆瓣酱剁细，生抽＋盐＋白糖＋胡椒粉调成味汁，准备少许白酒；

3、热油适量，倒入鳝片爆干水分至卷缩变色微焦，控油铲出；

4、底油烧干水分，倒入蒜粒爆至表面微微爆皮时放入干辣椒、花椒粒、姜片炒出香味后放入豆瓣酱炒香；

5、倒入爆过的鳝片翻炒均匀，沿锅边淋入少许白酒，烹入味汁铲匀；倒入二荆条翻炒断生；

6、倒入葱白铲匀，调盐味，起锅装盘即可。