1、新鲜鲈鱼，去磷去内脏清洗干净，沥干水分。在鱼的正反面，分别切花刀，有助入味。
2、青红椒、葱姜切丝备用。大蒜一头切末备用。香料备用。蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。
3、一部分葱姜放入鱼肚中。
4、油五成热，放入鲈鱼煎至两面金黄，煎鱼时确保鱼身无水，否则煎制时油会溅出，且易被粘皮，鱼入锅后不要急于翻动，待一面定型后，再翻面。鱼煎好后捞出备用。锅中留底油，下花椒煸香后去除花椒。
5、锅中留底油，下花椒煸香后去除花椒。
6、爆香葱姜蒜（蒜入一小部分）。
7、倒入事先调好的料汁，炒香后加少许水煮开。
8、深烤盘中铺锡纸，放入煎好的鱼，倒入炒好的料汁，表面铺青红椒。
9、用锡纸包好，接缝处用牙签固定。放入预热好的烤箱。
10、温度设定为200度，时间为20分钟。当听到发出啪啪的响声时，鱼就烤好了。
11、香味全部被锡纸所包裹，撒剩下的蒜末，用余温让蒜香散发开来，同时挤入少许柠檬汁，口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。
