1、葱白和生姜切片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所用调料放进小碗，搅拌均匀备用；
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；
混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；
3、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；
加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。
4、一共团了六个丸子；
起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；
捞起丸子沥油；
5、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；
容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；
重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；
6、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；
用适量水淀粉勾芡；
将芡汁浇在丸子上即可。
