1、先切十片左右姜片，切成丝用凉水浸泡。因为小笼包的馅要打水，你能吃姜的话可以把姜切成末直接放在肉馅里，然后肉馅打水的时候用普通饮用水就好。但是我不喜欢吃到姜末，又需要姜去除肉的腥味，所以用凉水浸泡出姜的味道，打馅的时候把姜丝扔掉，用姜水打馅。
3、大葱切成葱末，放在碗里备用。
5、这样一边剁肉馅一边加水会使姜水和肉靡结合的更充分，也能使肉靡吸收更多水分。但是剁肉馅确实很累，所以还有一个愤窜成髋偷懒的方法：买肉的时候直接让卖家帮你绞成肉泥，拿回家放到盆里，也是少量多次加入姜水，每加一次就拿筷子按一个方向搅拌，也让肉靡上劲，每次搅拌一会儿看到肉靡把姜水吸收了就继续加入少量姜水。两种方法都可取。
7、加入打好水的肉靡和早已切好的大葱末，甜面酱和生抽的咸淡已经正好，不需要再加盐，至此小笼包的馅就完成了。
9、蒸锅加入凉水，包好的包子隔开一定距离放在蒸屉上，我都是先把蒸锅蒸屉啥的准备好，包一个就放屉上一个。全部包完后盖上锅盖先不开火，醒发半小时。
