1、姜蒜切细碎备用，小葱切长段备用。
没有番茄酱就用新鲜番茄去皮去籽切小丁。
番茄划十字，开水烫一下就可以去皮了。
2、虾剪去须、爪、嘴，
头部不用全部去掉。
背部中间划开挑去黑线。
清洗干净，控净水分备用。
下图是上次拍的。上次剪了头，这次不剪。
3、锅中多倒油，烧至约6、7成热，
投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
4、锅里留点油，下姜蒜炒香，
开中火，下2瓷勺番茄酱，
或者去皮切碎的半个西红柿，炒烂变红。
家里没有番茄酱了 我就用新鲜的西红柿。
5、虾入锅，
倒入料酒、生抽、白糖，
锅铲轻压几下虾脑，挤出红汁，翻炒均匀。
倒入半碗温水，转大火烧开，
烧开后转小火盖闷1-2分钟。
6、时间到，开盖，放葱段、盐，
转大火收汁，也就是大概再煮20来秒，
下图这样剩一点汤汁拌饭极香！
