1、先将买回来的三黄鸡，清洗干净，剁去翅支和爪子上的指甲，还有鸡屁股，然后把鸡剁成小块，泡在清水里去掉血水
2、将葱切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成姜米，把豆豉泡在温水中，清洗一下，去掉部分盐味
3、坐锅热油，先将豆豉入锅，煸炒出香味，再依次放入葱姜蒜，再调入少量的盐，炒匀出锅待用
4、把鸡块沥干水分放入盘中，刚刚炒好的豆豉葱姜蒜末稍微晾凉一下，调入一匙豆瓣酱一匙黄豆酱，这个酱料的多少一是根据个人口味定一是根据鸡的大小定，但是这两种酱都比较咸，所以不能放太多，把拌好的酱料倒在鸡块上，再加入少量的老抽，放入少量白糖，白糖可提鲜，然后将它们用手抓匀，让酱料与鸡块充分融合，然后，另取一小碗，放入适量淀粉，调成水淀粉，淋在鸡肉上，加入水淀粉是为了锁住鸡肉的水分，令它的口感更嫩滑，用保鲜膜将盘子封好
5、锅内烧水，等水开后，将盘子放入锅内蒸四十分钟出锅，就可以享用了，包裹着酱料的鸡肉口感十分嫩滑，让人欲罢不能
