怎样做家常的红烧鱼排

1、将鱼排清洗干净，务必把鱼肚子里的那层黑膜去除干净，在鱼背肉厚的地方划上一刀，为了方便腌制，将鱼排分成2半，用少许盐、花椒、二锅头腌制半小时；

2、起油锅，先熬些花椒油，去除花椒，下入姜片和蒜瓣爆香，把鱼排鱼皮这面向下放入锅内煎制，然后再翻面将鱼排其他三面都煎一遍；

3、往锅中淋入少许料酒、老抽、生抽，加入适量的白糖，再加入适量的开水，大火煮开后转中小火煮上5分钟，期间要注意轻翻鱼排，让其均匀地受热上色，临出锅前加入少许鸡精提鲜，开大火收汁，撒上葱段，即可。