1、将猪肉洗净，用刀轻轻刮刮肉皮，除去杂毛和污垢。冷水入锅，放入猪肉，加入姜片、八角、桂皮和花椒煮沸，水沸后加入两勺料酒，转小火煮四十分钟左右，至用筷子轻捅可以插进肉中为宜。注意避免使用高压锅，因为如果炖过头，肉太软烂，切片不好成形。
3、这里简单说一下红油的做法。干辣椒打碎，与白芝麻和少许花椒混和，炒锅内放入足量的菜籽油，加入几个八角和桂皮，中火加热至八成热（也就是起油烟的状态），将加热好的油倒入三分之一至辣椒粉中，搅拌均匀，过三十秒左右再倒入三分之一的油，剩下的油再过三十秒倒入。这样的红油不容易因为油温过高而发苦，做好的红油静置一天基本就能出色了。
