福州大大小小的宴席上字斤谯噌最后一道甜品总少不了“八宝饭”,象征着一个美好的结局。八宝饭的“八宝”是泛指,各个商家用的“八宝”也有所不同,桂圆、莲子、葡萄干等等,但作为一个老福州的我觉得正宗的八宝饭跟放什么“八宝”无关,最重要的就是拌在糯米饭中的猪油,如果说糯米是八宝饭肉体的话那猪油就一定是八宝饭的灵魂。没有猪油,八宝饭只能算是一塌糊涂。蒸好的糯米与猪油搅拌,掺杂一点点白砂糖,糖不能多,多了粘手,猪油不能少,少了寡淡。那福州哪里有正宗的八宝饭?
各大闽菜酒店如牡丹、国惠等等这些婚庆型酒店多半制作的八宝饭都较为正宗。口味好的的同时也很讲究八宝饭的造型,先将一只大碗里涂抹猪油,将各种干果铺在碗底,干果被猪油粘住,可以排列出各种图案,再填满用猪油、砂糖拌好的糯米饭,讲究点的中间还会藏一小块豆沙。上笼旺蒸后倒扣上桌,最后上桌时要加入一点勾了薄芡的糖水,更使其晶莹软亮。
