1、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，夔亡平诱脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大邰熳如蟥米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高。
3、大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。
5、大米与蜂蜜同食会产生胃痛；与红豆同煮，吃多了会生口疮。精米加工，会损失大量营养，长期食用易导致营养缺乏。应适当食用糙米，粗细结合，才能营隧躺晏箸养均衡。大米做米饭淘洗次数不能太多，以免营养物质流失，只需要简单清洗两遍即可。米饭要“煮”或装入竹筒里“蒸”，不要“捞”。捞饭会损失大量维生素。煮粥时，水量要适宜。
