1、请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。
2、在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5，即在标准品尝杯中倒70－80毫升。这样，在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。
3、西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜点未上之前。敬酒时将杯子高举起眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
4、酒的次序，在品种上，一般按照先干后甜、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
