1、首先我们把准备好的鱼头清洗干净
2、把葱姜蒜剁椒切好，备用
3、香菜洗干净，切断
4、把鱼头从鱼腹部剖开，脊背不要切断
5、切开的鱼头和葱姜料酒，放入盆中腌制这一步的目的是蔚蓝，让鱼头入味，去腥
6、把葱姜放入盘中
7、将鱼背朝上，摆在盘中
8、起锅烧油，把蒜末爆出香味
9、放入豆瓣快速翻炒，炒出红油
10、加入剁椒，继续翻炒
11、翻炒出红油后加入料酒，生抽，
12、把炒好的料汁浇在盘中的鱼头上
13、蒸锅水开后把鲢鱼头放入锅中，大火蒸制十分钟
14、十分钟后关火，打开锅盖
15、撒上香菜即可开始享用
