1、100克木薯粉撮出来的珍珠，差不多1-2人份，用料简单，只求必须是木薯粉，木薯粉，木薯粉！！！1.老红糖就是纯的老红糖，撮出来的珍珠，琥珀般黑褐色，最好看。如果用姜红糖，额，奶茶带姜味，怪怪的，还是老实点用纯味的红糖吧。2.也可以用板糖，撮出来的颜色比老红糖略淡一点，味道差不多。
3、1..用清水的伙伴，从这一步开始。开中火🔥，不停搅拌促进老红糖化开，并煮沸糖水。搅拌时若发现不容易化的结晶，最好捞起丢弃。2.用开水提前化好糖水的，可以不慌不忙，淡定的等糖水烧开。
5、1.糖水和粉搅拌成絮状，并揉成光滑的面团。（其实，刚好做出这种状态的面团成功率不高，全靠运气和经验）木薯粉吸水性不同，同样水量，有的搅拌后有结块，有的变成半流动的面浆。2.结忧栝牯嚣块的:努力揉啊揉，花点力气和时间揉，直到结块消失，面团变均匀光滑。（其实，这样的面团太实在，太抱团，分割撮条和撮珍珠都是辛苦的。也可以在面团里增加一点点热水缓和一下再揉）3.面浆的:趁面浆还有余热，速度再少量多次的撒入一点木薯粉，继续揉一揉，直到面浆成光滑的面团。如上图。（其实，这样的面团最容易撮珍珠，撮起来也少费力.木薯粉实在没有烫熟，又没有多余的木薯粉的，可以把碗继续加热下，使面团再次加热糊化后揉成面团。）以上三种情况，我都遇到过，最怕第二种状态，所以，现在宁可水多放5-10克，按第三种状态来操作。（只是增加一点点水，不是大量水）
7、1.撮好的珍珠，放在碟中，倒一勺木薯粉，来来回回晃动碟子，让每一粒珍珠都均匀的裹上一层粉，防粘，方便保存。2.没有现吃的珍珠丸子，裹粉后直接装袋，放入冰箱，冷冻保存，尽量一个月内吃完！每次做奶茶时，再取出冷冻的生珍珠丸子现吃现煮。
9、稍煮一会，水再次烧开了，珍珠就会慢慢浮出水面的。这时颜色是淡淡的黄白色。不着急，没熟呢，珍珠也是十八变的。
11、漏勺往浑水里一捞，呀，我们发现了琥珀珍珠。
13、珍珠先放入杯中。有焦糖糖浆的，可以再杯壁做个糖浆挂壁，一会就是挂壁珍珠奶茶啦。（没有焦糖糖浆的，直接看本菜谱最后两步，现熬一份红糖珍珠。）
