1、白肉苦瓜。这种苦瓜是所有苦瓜中苦味最小的，适合煲汤的时候使用或者做凉拌菜使用。
2、青肉苦瓜。这种苦瓜青绿色里面透着白，做菜的时候适合切薄片或者炒菜的时候用，比如苦瓜炒肉、炒鸡蛋等。
3、山苦逢匮眠孰瓜。这种苦瓜被称为野苦瓜，是苦瓜里面苦味最重的，但是富含维生素C，这种苦瓜多用来提炼制作市面上所卖的苦瓜茶。
4、还有苹果苦瓜、水果苦瓜等，这些苦瓜都是人工改良后的苦瓜。
5、挑选苦瓜要看外观，外表的果瘤比较大的、饱满的为好，这样的苦瓜瓜肉比较厚实，口感好。反之，果肉薄、口感差。
6、从外形上看，我们挑选的时候要挑选大米粒形状的，即两头尖的、比较直的苦瓜为最好。
7、喜欢苦味重的就选颜色深的。反之，选颜色浅的。颜色越深苦味越飒劐土懿重。同时不要买重量太大的苦瓜，太大重量的苦瓜长老了。
