隔水炖与直接炖的优劣

1、第一，隔水炖与立即炖的好坏有什么?熬汤是将原材料放进砂锅放水立即在火上烧，煲汤是将原材料放进炖锅再隔水蒸煮。熬汤会使滋补汤愈煮愈少，煲汤则是原汁没动。三煲:熬汤一般需要三小时。 四炖:煲汤需要四到六小时。

3、铁锅炖菜方式有二种，一种叫隔水炖，另一种即不隔水炖。隔水炖法是将食物和料汁放进瓷制或陶制的炖锅内，宀捞瑭崦封好炖锅的口，再将炖锅放进添加适量水的锅中，锅内的水略低盅口，盖上盖子，加温后要使锅内的水维持烧开，用开水煮炖锅，一般需炖三小时上下。