1、备好食材：虾仁，鸡蛋，小葱；
2、虾仁去掉虾线，洗净；调入适量盐，抓匀，腌制5分钟；
3、再次清洗干净，用厨房纸巾吸干虾仁的水分；调入适量盐，料酒，蛋清，淀粉抓匀，腌制；
4、鸡蛋磕进碗里，调入适量盐，白胡椒粉，糖，搅打均匀；
5、剩下的淀粉同清水混合，搅拌成水淀粉；小葱切葱花；葱花的实际用量为图中的1/2；
6、锅里倒入清水烧开；
7、放入虾仁汆烫至7分熟；
8、将虾仁捞出，稍稍沥干水分；
9、将虾仁、葱花、水淀粉放入蛋液，搅拌均匀；
10、不粘锅倒入适量植物油烧热；
11、倒入虾仁蛋液；
12、蛋液凝固后，用铲子迅速划开，并立即关火。最后盛出即可。
