1、首先把切好的鸡大腿，用清水泡上一小时，这样可以把肉里面的血水泡出来。我之所以选择鸡大腿，是为家里的孩子吃。也可以选择整只白条鸡。
2、炖菜最好选择干香菇，这样炖出来的味道更好吃。干香菇也应该提前泡水，而且要多淘洗几遍，把灰尘洗去。
3、我准备了两个土豆，这样炖出来，汤味更好吃。土豆去皮后，冲洗干净，然后切成大丁状。
4、鸡肉首先需要焯水。锅里加入适量的清水，冷水下鸡肉，然后在水里加入适量的料酒和葱段，烧沸腾后，舀去最上层的肉末。
5、水开后，炖煮五六分钟即可，再把鸡肉捞出来，控干水分。
6、锅里加入适量的油，烧热后，爆香葱花，然后倒入控干水的鸡肉。可以加入适量的老抽，到达上色的目的。
7、鸡肉稍微翻炒几下后，就可以加入适量的清水，摸过鸡肉。先开大火烧至沸腾，然后转小火继续炖煮半小时。
8、半小时后，再把干香菇倒入其中，继续盖上锅盖进行炖煮。此时可以加入适量的盐和生抽。
9、干香菇炖煮需要半小时，然后把土豆也倒入其中，继续炖煮一会。如果锅里水少了，别忘了填水。最后倒入粉皮，稍微焖煮一会，就可以关火出锅了。
