1、发汗抑菌
大葱能刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出；葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用。
2、舒张血管
大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆症。
3、壮阳补阴
大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲。
4、解毒调味
大葱具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通、二便不利等。
1、降胆固醇
大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。
2、预防癌症
香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用；葱内的大蒜素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
3、增进食欲
生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质转化为热量，可以缓解疲劳。
