1、发面引子：发面面肥（引子）用饮用水稀释成均匀糊状（面肥可以找邻居、朋友讨要），和面盆可以用陶瓷的，也可以用厨房中的不锈钢盆。
2、发面：用筷子把一斤面粉与面肥糊糊搅拌成小块状，用手和面，和面的软硬程度为不粘盆为好，和好后用湿屉布把面团盖上，再扣上锅盖。夏天半天，冬天要一天才能发好面，体积为原面团2倍以上。
3、试碱：用一小勺碱面，用擀面杖擀城粉面状不能有小颗粒，均匀撒在发好的面团上，用手揉，要多揉，是碱均匀，用刀切开面团断面，两对面相碰不粘，或舌尖舔下有甜味，蜂窝大小均匀，孔1~2个毫米大小，就可以制造馒头、花卷、包子了。一斤面分七个馒头。
4、蒸：把馒头做好后醒10分钟，把水烧开，放上湿的屉布，再摆放馒头，中火蒸6分钟后转小火蒸10分钟
