清炒花甲怎么做肉质不缩小、鲜嫩

1、准备主材：花甲1千克，洗净表面，放在水里，加入1克盐，让花甲吐出泥沙。

2、准备配料：蒜泥15克、红辣椒2只、香葱1根、花椒15粒、生姜5片。

3、制作汤料：用小火将铁锅烧热，倒入20克色拉油，放入上述配料，烧出香味和辣味。

5、开始爆炒：倒入洗净的花甲，改用大火爆炒，花甲壳受热后逐渐张开。

6、在锅内倒入10克黄豆酱，继续炒制，花甲的壳就全部张开啦！此时，盖上锅盖，用大火再烧半分钟！

7、收汁：花甲中的汤太多会影响味道，敞开锅盖，继续用大火烧，汤汁逐渐变少，收汁完毕！