如何制作油炸鱼肉丸。

 时间:2024-10-12 17:54:00

1、原料处理:先将原料鱼洗涤,除去表面附着的黏液和细菌。然后去皮,去头,去内脏。再用水清洗净腔内 残余内脏、血污。

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3、漂洗:萃鲷瘫嘁漂洗方法有清水漂洗和稀碱盐水漂洗两种,根据鱼类肌肉性质的不同而选择不同的漂洗方法。生产质 量要求不高的鱼糜制品,可降低漂洗用水量和次数。漂洗用水一般为自来水,水温要求控制在10℃以下。

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5、脱水:鱼肉经漂洗后含水量较多,必须进行脱水。脱水方法有两种:一种是用螺旋压榨机除去水分,另一种是用 离心机离心脱水,少量鱼肉可放在布袋里绞干脱水。

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8、油炸鱼丸保藏性好,可消除腥臭味并产生金黄色泽。油炸开始时油温保持在180~200℃之间,否则鱼丸投入后油温下降,产品易老化,失去鲜香味。油炸1~2min,待鱼丸炸至表面坚实、浮起呈浅黄色时捞起,沥油片刻。即可食用。

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