1、竹笋简单冲洗一下，开水烫煮几分钟。去除苦味。煮好后捞出来过一下凉水，竹笋吃起来更爽脆。淋干水分后备用。
2、竖着将竹笋撕成一个个条状。一定要竖着撕
3、把大蒜去皮拍碎切成蒜末，姜切成姜末，放一旁备用。
4、准备一个大一点的盆，放入刚刚撕成条的竹笋，在竹笋的表面撒少许盐、辣椒粉、熟白芝麻来调味。
5、准备个干净无水的锅，倒入1/4的油，开中火让油热起来，油锅刚一冒烟，就关火。
6、将准备好的蒜末、姜末快速倒入油锅中。出香味后就把锅拿起来。
7、锅里的蒜末、姜末和油一起浇到我们刚刚放入调料的竹笋盆里。能看到被油烧热的干辣椒粉变成了红油就可以了。
8、稍微用筷子给简单拌开。放1勺蚝油、少许鸡精、芝麻油提一下鲜味。
9、再用筷子搅拌开，就可以了。清脆爽口，好吃开胃的凉拌竹笋就做好了。
