1、先准备好鱼、辣椒等所有食材.我已经让卖鱼的师傅将鲢鱼处理好了，先把花鲢去掉内脏、鱼鳃和头部，将鱼身剖成两半，然后再切成5厘米左右的小段。
2、将鱼段放入盆子里，倒入盐、生抽、老抽、白酒、花椒、辣椒、姜丝、葱段、胡椒粉抓匀后，再反复搓几遍，这样可以让鱼肉更容易入味。
3、腌过的咸鱼再撒上适量的花椒，如果腌的不是太多，可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制一天就可以食用了。
4、将咸鱼块取出来控水后抖掉花椒、生姜丝、葱碎，然后再均匀裹上面粉即可，注意了，咸鱼块千万不要洗。
5、热锅热油，放入咸鱼块煎至两面金黄。
6、放入2勺生抽、姜丝、蒜片、辣椒，再倒入一碗热开水，盖上锅盖炖至汤汁浓稠。
7、撒入青蒜、蒜、葱段、香菜焖半分钟，即可关火盛出。
