清炸猪肉块--北方美食

1、切好的猪肉，用花椒水腌，放盐适量。

2、为保持肉质嫩，要添加水淀粉，抓匀。

3、上锅炸，油温到50度左右，肉可以下锅。

4、炸到外面略呈金黄色，捞出。

5、不要停火，油温会继续升高，倒入肉块。

6、很快，肉就会出现金黄色泽了。还达不到最佳效果。捞出肉块。

7、这就是第三次炸，这遍才是至关重要的，开大火，油温升高到90度左右，倒入肉块，迅速炸，几秒钟就可以捞出。

8、这才是炸肉的最高境界，色泽金黄，外焦里嫩。香酥可口。