1、方法一，湿腌香椿：香椿洗净焯水。
2、焯好后捞出。
3、阴干表面水分。
4、制作腌渍液，将红糖、白酒、陈醋混合。
5、搅拌均匀。
6、用细盐拌匀香椿。
7、将香椿平铺在容器中，逐层撒上盐、腌渍液。
8、最上层放多一点盐。
9、最上层多放一些腌渍液。
10、密封。
11、遮光保存。
12、一周后可食用，保质期一年。
13、方法二，腐乳腌香椿：焯水阴干的香椿撒盐拌匀。
14、容器中逐层平铺香椿、腐乳。
15、最上层用腐乳盖住香椿。
16、密封，避光保存。
17、一周后食用，保质期一年。
18、方法三，菜油腌香椿：焯水晾干的香椿切碎。
19、加盐、糖，搅拌均匀。
20、碗中放入辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐，混合均匀。
21、浇入90度菜籽油。
22、制成熟油后放凉，将香椿碎装入容器，倒入熟油后密封，避光可保存半年，
23、两周后食用尤佳。
