1、茄子蒂摘掉，再全部切成粗细相同的条，锅里烧水，直接把切好的茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸3分钟。蒸的时间千万不能太长了，不然腌的茄子太软，口感不好吃。
2、茄子蒸3分钟后关火晾凉。等茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，拧干的茄子放在一个干净的盆里面。
3、青红辣椒也去蒂切碎，辣椒切好后也装盆里面
4、把生姜和大蒜都切碎放盆里。为了省事，我是直接把生姜和大蒜一起放进绞肉机里面搅碎的，接下来往盆里加入多一些的盐，用手抓拌均匀
5、再加入少量的高度白酒，这个白酒能起到杀菌的功效
6、最后搅拌均匀后，装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。装瓶的时候一定要等全部凉了后再装瓶，盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了
