1、牛肉切薄片，越薄越好 ，注意纹路 要把筋切段 ，这样炒出来有点卷 ，口感很棒， 放水里浸泡5分钟 挤出血水备用。
2、依次加入鸡蛋清、生抽、淀粉、黑胡椒粉、少许食用油抓匀（牛肉的水要先挤干）。
3、准备好料：小米椒 大蒜 姜切粒 香菜 芹菜 葱切段
4、热锅下油 ，牛肉中火炒至7成熟， 有点红的没关系，然后盛出。
5、如下图：
6、另起油锅，加入葱段、姜蒜、小米椒爆香。喜欢吃麻的可以适当加点麻椒，接下来全程大火。
7、将芹菜段跟牛肉一起倒入锅中翻炒15秒左右。
8、加入蚝油翻炒均匀。
9、最后加入香菜翻炒15秒即可出锅装盘。
10、美味下饭的小炒牛肉就完成了。
