1、清洗:洗乌鸡最快最好的方式是一块一块的洗。去除鸡肺、气管等看着不好看的组织。我的描述是不是老土了？对，不拐弯，不卖关，家常话土法制做就是最简单适用的。
2、淖水：将洗好的乌鸡冷水下锅，入料酒三小匙、八角一个、花椒一小捏。水开关火。
3、二洗：将淖水后的鸡连鸡带锅移至水龙头边，大水冲洗，边用手搓，滤掉杂质杂沫。捞起入盆。
4、炒鸡：烧锅入花生油，油温达60度入冰糖，化至一半大小、入鸡块、姜片十来片。翻炒至冰糖完全化掉。入老抽、酱油、料酒、白糖、醋，继续翻炒，炒至鸡块略粘锅止。此过程总计大约十来分钟。
