1、黄花鱼让卖鱼老板清理干净内脏和去鳞，拿回家洗净沥干。
2、葱姜蒜准备好。
3、豆腐切成大块，这样不容易炖碎。
4、锅中放油，平时炒菜油的两倍，重点来了，一定要烧到冒烟，油温高是鱼皮不破的关键，将鱼两面用厨房纸擦干，滑入油锅中，小心溅油。
5、煎两分钟后晃晃锅，如果鱼能轻易晃动说明鱼皮没破。一面煎至金黄，将鱼翻面，再煎另一面，也是两分钟。
6、下葱姜蒜爆香。
7、依次加生抽、白酒、米醋、盐、糖、鸡精。
8、再加一小碗水，如果想要浓汤汁就加热水，如果想要清汤汁就加冷水。加水后盖上锅盖。鱼中火炖三分钟后加入豆腐块，盖上锅盖小火焖煮，四分钟后给鱼翻面。翻面后再炖三四分钟即可出锅。
