1、首先把鲫鱼，刮去鱼鳞，再去除内脏和鱼鳃，将鱼洗净，擦去鱼身表面的水分。将鲫鱼鱼身两面各划几刀，这样鱼在烧制时容易入味。
2、将面粉和淀粉混合在一起，将鲫鱼表面，均匀的裹上一层混合好的粉，这样鲫鱼再煎制时，鱼皮不容易破，形状完泥联整。
3、锅加油烧热，将鲫鱼下入煎制，将鲫鱼两面煎制金黄，起一层硬壳，将鲫鱼盛出待用。
4、下入葱段，姜片，蒜粒，强科伐花椒炒香，再下入郫县豆瓣酱小火翻炒，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。
5、下入鲫鱼，淋入料酒，米醋糟泪，酱油、白糖、盐、再加入热水，水量至鱼身1\2处即可，大火烧开，转中小火，将鲫鱼烧制入味，期间将鲫鱼翻一次面。
6、烧制15分钟左右，待加热至剩少许汤汁时，大火收汁，将鲫鱼盛出，淋上汁，撒上葱花即可。
