1、茄子去蒂清洗干净，为了美观切成大滚刀块，小编喜欢把茄子撕成大块，这个根据个人喜好来选择，土豆去皮洗净切成稍小一点的滚刀块，这样能保证土豆茄子同时炖熟。
2、西红柿洗净去皮切成大块，青椒洗净去蒂和种子切成块。
3、葱花、姜片、蒜片，五花肉片切好，八角两瓣备好，热锅加油把五花肉煸香出油。
4、葱花、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽烹锅，倒入土豆和茄子翻炒均匀让茄子充分吸进油。
5、放入西红柿炒至出番茄汁加入适量的清水中小火炖制。
6、汤汁还剩三分之一的时候加入适量的盐，放入青椒改大火翻炒收汁，炒至青椒断生关火加少许鸡精调味即可。
7、装盘，成品！配上米饭绝对的下饭菜。
