腌腊肉应该注意点什么

1、五花肉 制作腊肉最好是选用五花肉，千万不要选用全瘦肉。五花肉制作的腊肉，炒菜的时候可以炸出点油，使菜变得更香，而全瘦肉就不可以。所以制作腊肉，最好是选择五花肉；

3、干炒盐 很多人直接放盐腌制猪肉，这样做是不对的，制作出来的腊肉不好吃，而且容易发霉。应该把盐倒入锅中，锅中不放水和油，就直接干炒；

5、放凉 看到食盐颜色变黄，可以闻到香味后，就可以关火等它放凉；

7、放入冰箱 搅拌均匀后，把它放到冰箱腌制2天；

9、个人建议 在晾晒的过程中，一定要注意雨天，雨天需要把它收起来，不然容易发霉。