海派煎大排的做法

1、大排洗净，逐片用刀背或肉锤将两面都拍松，拍松的肉排会变薄，面积变大1/4左右。老姜切丝。香葱切成小段。鸡蛋磕入碗中，打散备用。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。

4、将炉火调高，待油温达到6成热时，放入大排复炸至金黄松脆。上桌时搭配辣酱油。