1、首先将小葱洗干净，切成小段，生姜切成片，放入碗中备用。同时准备好3个鸡蛋。
2、将毛豆剥好，洗干净放入盘中备用，毛豆的白色的外衣可以不用可以洗掉，可能很多人不知道，营养价值很高呢。
3、锅里烧热，倒入3勺左右的食用油，放入小葱爆香。
4、打入鸡蛋，等边上稍微熟一点之后开始炒鸡蛋，炒了一下之后要稍微停一下，让鸡蛋变熟。
5、鸡蛋炒熟之后，放入毛豆，一起炒，还有之前切好的生姜片，放入适量的食盐调味。
6、放入少量的水，煮开，再小火焖一会儿，这样毛豆更烂一点，最后成盘。美味的毛豆炒鸡蛋就做好啦，简单的美味哦。
